Vinificazione e Conservazione Rossi, bianchi e rosati | Come si ottengono le colorazioni By Calici diVini 01356 views ShareTweet 0 5/5 - (2 votes) La coltivazione della vigna e la vinificazione sono operazioni che variano molto da paese a paese. In seguito alla raccolta, le uve vengono immediatamente sottoposte a cicli di lavorazioni differenti a seconda del vino che si vorrà ottenere. Per quanto riguarda i metodi per ottenere le varie colorazioni dei vini (rossi, bianchi e rosati) si lavora sulla fermentazione. Come si ottengono i vini rossi I vini rossi si ottengono da uva di qualità rossa posta in tini dopo la pigiatura delle vinacce. Il succo dell’uva, ad eccezione di alcuni vitigni detti tintori, è di colore bianco. Il colore rosso si ottiene dalla buccia durante la fermentazione. Scopri come avviene la vinificazione in rosso… Come si ottengono i vini bianchi A differenza di quello che si potrebbe pensare, i vini bianchi non si ottengono solo da uve bianche, certo non è difficile ottenerli da queste uve, ma è possibile servirsi anche di uve di qualità nera. Basta separare immediatamente il succo d’uva ottenuto con la spremitura da tutti i residui: graspi e bucce. Leggi l’articolo sulla vinificazione in bianco Come si ottengono i vini rosati I vini rosati si possono ottenere sia dal metodo per vinificare in bianco sia dal metodo per vinificare in rosso. Partendo da uve di qualità nera vinificate con lo stesso metodo impiegato per i vini bianchi, ma lasciando invece a contatto per qualche ora le bucce e mosto (succo d’uva). Una delle principali difficoltà nella vinificazione dei vini rosati è rappresentata dal colore; un trattamento maldestro o un vitigno mal scelto possono dare un colore salmonato che tira al giallo e che non tenta affatto il consumatore. Un buon vignaiolo deve quindi avere anche l’occhio del pittore. Leggi l’approfondimento sui vini rosati.
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